LE ROUGAIL SAUCISSES

Le rougail saucisse est l’un des plats les plus connus de la cuisine réunionnaise. Savoureux et simple à préparer, le choix des saucisses déterminera l’essentiel de son goût.

INGREDIENTS : 04 personnes

- 06 saucisses ( fraîches et/ou fumées )

- 02 tomates

- 01 gros oignon ou 02 petits

- 02 gros piments ( facultatif )

- 02 gousses d’ail

- Sel

- Poivre

- Thym

- Curcuma

- Huile

1/ Piquez vos saucisses à l’aide d’une fourchette puis les mettre dans une marmite avec de l’eau et les faire bouillir 20 min afin de les dessaler un peu.

2/ Coupez vos tomates et votre oignon en fines lamelles.

3/ Pilez vos gousses d’ail si vous possédez un « pilon », sinon écrasez-les ou passez les au moulin.

4/ Coupez vos gros piments dans le sens de la longueur.

5/ Egouttez vos saucisses puis coupez les en rondelle ( pas trop fines pour ne pas que la saucisse finisse en charpie ).

6/ Faites chauffer votre marmite et y ajouter un peu d’huile avant de faire frire vos saucisses.

7/ Une fois qu’elles auront pris un peu de couleur, ajoutez les oignons et l’ail. Mélangez.

8/ Baissez le feu sous la marmite et ajoutez les tomates. Mélangez doucement jusqu’à ce que les morceaux de tomate fondent.

9/ Ajoutez sel, poivre, thym et curcuma afin de colorer ( attention à ne pas en abuser ).

10/ Déposez les piments par dessus le tout, couvrez et laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes. Remuez de temps à autre.

Votre rougail saucisse est prêt, vous pouvez le déguster avec du riz blanc et des haricots rouge à la créole ou bien avec un riz jaune accompagné d’un rougail tomate ( voir recette ).

Notre conseil : Votre rougail saucisse sera meilleur si vous intégrez les gros piments. Vous pouvez retirer les grains du piment avant de l’ajoutez à la préparation pour lui donner plus de saveur.