ROTI DE PORC AUX PATATES DOUCES

Pour cette recette nous avons choisi de cuisiner une rouelle de porc, un morceau parfois délaissé mais qui peut s'avérer plein de saveurs! La cuisson se fera à la marmite, façon créole.

INGREDIENTS : 06 personnes

- 01 rouelle de porc : 1,2 à 1,5 kg (compter environ 200g de viande/ personne)

- 02 oignons

- 01 tête d'ail

- Thym

- Sel

- Poivre

- Huile

- 03 à 04 patates douces ( choisir celles à chair blanche pour cette recette )

1/ Dans un "pilon" ou un moulin de cuisine, épluchez et écrasez ou moudre un oignon avec la tête d'ail. Ajoutez du thym, du sel et du poivre.

2/ Avec un couteau, faîtes de nombreuses entailles ( L 3cm * P 3cm ) sur les deux faces de la rouelles. N'oubliez pas d'en faire dans les parties grasses.

3/ Remplissez ces entailles avec la farce tout en préservant une partie.

4/ Dans une grande marmite, chauffez de l'huile puis faîtes frire votre rouelle sur toutes les faces ( y compris le gras ). Votre rouelle doit avoir une couleur dorée à l'issue de cette étape.

5/ Faîtes revenir ensuite le reste de la farce dans la marmite quelques secondes et ajoutez de l'eau. La rouelle doit être recouverte à deux tiers.

6/ Epluchez le second oignon, coupez le en grosses lamelles et jetez dans la marmite.

7/ Recouvrez le tout et laissez cuire à feu moyen. Changez votre rôti de face occasionnellement. 

8/ Lavez et épluchez vos patates douces. Tranchez les en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm puis réservez les dans de l'eau afin qu'elle ne s'oxydent pas. 

9/ Lorsque le niveau de l'eau dans la marmite sera réduit à un tiers, ajoutez vos rondelles de patates douces et mettre à feu doux avant de recouvrir.

10/ Surveillez la cuisson de vos patates douces, une fois devenues tendres retirez les de la marmite et réservez les dans un plat. 

11/ Laissez quelques rondelles dans la marmite et écrasez les afin de réaliser un fond de sauce qui servira à granir le rôti au moment de servir. 

12/ Lorsque votre rôti est cuit, mettez le dans un grand plat, recouvrez le du fond de sauce et disposez les rondelles de patates douces à votre convenance.

A servir avec du riz blanc et lentilles ou pois du cap à la créole accompagné d'un rougail tomate.

Notre conseil : Le temps de cuisson du rôti varie en fonction de sa taille et de la dureté de la viande. Ajustez les quantité d'eau au besoin. Votre rôti aura atteint la bonne cuisson lorsque la viande et le gras entourant la rouelle seront tendres.