750 grammes
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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 14:45

Pour cette recette nous avons choisi de cuisiner une rouelle de porc, un morceau parfois délaissé mais qui peut s'avérer plein de saveurs! La cuisson se fera à la marmite, façon créole.

 

INGREDIENTS : 06 personnes

 

- 01 rouelle de porc : 1,2 à 1,5 kg (compter environ 200g de viande/ personne)

- 02 oignons

- 01 tête d'ail

- Thym

- Sel

- Poivre

- Huile

- 03 à 04 patates douces ( choisir celles à chair blanche pour cette recette )

 

1/ Dans un "pilon" ou un moulin de cuisine, épluchez et écrasez ou moudre un oignon avec la tête d'ail. Ajoutez du thym, du sel et du poivre.

2/ Avec un couteau, faîtes de nombreuses entailles ( L 3cm * P 3cm ) sur les deux faces de la rouelles. N'oubliez pas d'en faire dans les parties grasses.

3/ Remplissez ces entailles avec la farce tout en préservant une partie.

4/ Dans une grande marmite, chauffez de l'huile puis faîtes frire votre rouelle sur toutes les faces ( y compris le gras ). Votre rouelle doit avoir une couleur dorée à l'issue de cette étape.

5/ Faîtes revenir ensuite le reste de la farce dans la marmite quelques secondes et ajoutez de l'eau. La rouelle doit être recouverte à deux tiers.

6/ Epluchez le second oignon, coupez le en grosses lamelles et jetez dans la marmite.

7/ Recouvrez le tout et laissez cuire à feu moyen. Changez votre rôti de face occasionnellement. 

8/ Lavez et épluchez vos patates douces. Tranchez les en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm puis réservez les dans de l'eau afin qu'elle ne s'oxydent pas. 

9/ Lorsque le niveau de l'eau dans la marmite sera réduit à un tiers, ajoutez vos rondelles de patates douces et mettre à feu doux avant de recouvrir.

10/ Surveillez la cuisson de vos patates douces, une fois devenues tendres retirez les de la marmite et réservez les dans un plat. 

11/ Laissez quelques rondelles dans la marmite et écrasez les afin de réaliser un fond de sauce qui servira à granir le rôti au moment de servir. 

12/ Lorsque votre rôti est cuit, mettez le dans un grand plat, recouvrez le du fond de sauce et disposez les rondelles de patates douces à votre convenance.

 

A servir avec du riz blanc et lentilles ou pois du cap à la créole accompagné d'un rougail tomate.

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Notre conseil : Le temps de cuisson du rôti varie en fonction de sa taille et de la dureté de la viande. Ajustez les quantité d'eau au besoin. Votre rôti aura atteint la bonne cuisson lorsque la viande et le gras entourant la rouelle seront tendres.

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 20:49

Temps de préparation : 20 minutes.

INGREDIENTS : 01 à 02 personnes

- 04 oeufs

- 01 grosse courgette

- 01 c. à soupe de farine

- 01 oignon

- Sel

- Poivre

- Thym

- Huile d'olive

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1/ Préchauffez votre four à 220°C.

2/ Lavez votre courgette sans l'éplucher, coupez la en rondelles puis chaque rondelles en cubes.

3/ Dans un grand bol, mettez vos oeufs, le sel, le poivre, le thym, la farine, votre oignon coupé en lamelles et l'huile d'olive. Mélangez le tout puis ajoutez vos cubes de courgettes.

4/ Si vous disposez d'un mixeur, vous pouvez passer le tout à l'intérieur. Sinon il faudra que vos cubes de courgette soient de petite dimension.

5/ Versez ensuite le tout dans un plat adapté au four et enfournez pour une durée de 15 minutes.

A l'issue de ce délai, votre flan de courgette est prêt.

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Pour les gourmands, ils est possible de rajouter des lardons cuits à la préparation avant d'enfourner. 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 20:12

Partir en Normandie tout en restant à la maison c'est possible! 

 

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INGREDIENTS : 06 à 08 personnes

Pour la pâte à crèpes :

- 04 oeufs

- 300 g de farine

- 500 ml de lait

- 75 g de sucre roux

- 01 pincée de sel

- 01 c. à soupe d'huile

- 5cl de rhum blanc

- 01 gousse de vanille

Pour le gâteau : 

- 02 à 03 pommes rouges

- Caramel au beurre salé

- Beurre

- Calvados

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1/ Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le rhum, la vanille, le sel, l'huile et le sucre.

2/ Ajoutez ensuite le lait et incorporez la farine au fur et à mesure. Votre pâte à crêpes doit être bien épaisse pour cette recette. Ajustez donc les quantités de farine et de lait au besoin.

3/ Ne pas travailler la pâte trop logtemps et la laisser reposer 30 minutes au frais.

4/ Lavez et épluchez vos pommes, les couper en quarts puis en lamelles.

5/ Dans une poêle chaude, faites fondre du beurre et y faire revenir vos lamelles de pommes sur les deux faces.

6/ Ajoutez un peu de Calvados et faites flamber vos lamelles, laissez l'alcool se consummer puis réservez vos pommes ainsi préparées.

7/ Faites chauffer votre crêpière et réaliser votre première crêpe ( en général celle qu'on rate ), veillez à ce qu'elle soit assez épaisse.

8/ Une fois prête, mettez la dans un grand plat et recouvrez de caramel au beurre salé avant d'ajouter quelques lamelles de pommes.

9/ Réitérez cette opération autant de fois que possible puis laissez refroidir à température ambiante.

10/ Si vous avez le temps laissez reposer votre gâteau de crêpes au frais quelques heures.

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Il est temps de déguster votre délicieux gâteau accompagné d'un cidre bien frais! ( L'abus d'alcool est dangereux pour la santé ).

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 19:03

En un tour de main, transformez votre filet de poisson en plat qui plaira aux petits et aux grands.

INGREDIENTS : 04 personnes

- 04 filets de poisson au choix ( ici du cabillaud )

- 04 c. à soupe de farine

- 01 citron 

- Sel 

- Poivre

- Thym

- Huile d'olive

 

1/ Epongez vos filets de poisson avec du papier absorbant.

2/ Sur chaque face de vos filets de poisson, mettez un peu de sel, de poivre, de thym et d'huile d'olive.

3/ Dans une assiette, disposez la farine et y mettre vos filets pour recouvrir chaque face.

4/ Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et y mettre vos filets de poisson. Lorsque le panage commence à se faire, arrosez le poisson avec le jus du citron.

5/ Faites revenir environ 02 minutes sur chaque face et servez.

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Vous pourrez servir ces délicieux filets de poisson panés avec une bonne ratatouille ( voir notre recette ).

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 18:34

Envie de légumes sans mettre de côté le plaisir de vos papilles, en avant pour notre recette de ratatouille maison.

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INGREDIENTS : 04 personnes

- 01 grosse aubergine

- 02 courgettes

- 01 poivron rouge

- 01 poivron vert

- 01 gros oignon

- 04 gousses d'ail

- 04 tomates

- 15 olives vertes dénoyautées

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

- Thym

- Herbes de provences

- 01 c. à soupe de miel

 

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1/ Lavez vos légumes et coupez les. Pour ce faire, coupez d'abord vos légumes en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en carrés d'nviron 2cm sur 2 cm.

2/ Coupez votre oignon en lamelles et pilez votre ail.

3/ Dans une marmite ou un fait tout assez profond, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis y jeter oignon et ail.

4/ Ajoutez ensuite vos légumes et mélangez quelques minutes.

5/ Ajoutez sel, poivre, thym, herbes de provence, miel et une c. à soupe d'huile d'olive puis mélangez le tout.

6/ Couvrez vos légumes et laissez cuire à petit feu environ deux heures. Remuez de temps à autre.

Vous obtiendrez une délicieuse ratatouille, vos légumes seront fondants à souhait.

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 08:52

En exclusivité Usain BOLT a bien voulu livré à REUNION GUYANE CUISINE son secret pour être en forme, suivez nous!

INGREDIENTS : 04 personnes

- 02 escalopes de poulet

- 03 poivrons ( 01 rouge, 01 jaune et 01 vert )

- 01 oignon

- 01 gousse d'ail

- 01 petit piment ( facultatif )

- Sel

- Poivre 

- Thym 

- 01 c. à café d'huile d'olive

 

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Faîtes mariner votre poulet au moins 2 heures à l'avance. 

1/ Découpez vos escalopes en lamelles assez larges.

2/ Lavez et découpez vos poivrons en lamelles ( idem poulet ).

3/ Emincez votre oignon et pilez votre ail avec le piment

4/ Mélangez le tout avec le sel, poivre, thym et l'huile d'olive.

5/ Faîtes chauffer une poêle ou une plancha (si vous en avez une), sans ajouter de matière grasse.

6/ Faites cuire poulet et poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A servir avec ou sans accompagnement.

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Notre conseil : Limitez le temps de cuisson pour que les poivrons restent bien croquant.

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 16:11

Plaisir et légèreté sont programme avec cette recette de gâteau au fromage blanc et pépites de chocolat noir.

INGREDIENTS : 06 à 08 personnes

- 200g de fromage blanc 0%

- 200g de farine

- 100g moitié sucre roux / moitié édulcorant ( ou 75g de sucre )                   

- 04 oeufs

- 01 c. à soupe d'huile

- 06 à 08 carrés de chocolat noir ( ou pépites )

- 01 gousse de vanille

- 01 bouchon de rhum blanc

- 01 sachet de levure chimique

- Quelques gouttes de jus de citron ( facultatif )

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1/ Préchauffez votre four à 180°C.

2/ Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre/ édulcorant.

3/ Ajoutez le fromage blanc 0% et l'huile tout en mélangeant.

4/ Incorporez au fur et à mesure la farine afin d'éviter les grumeaux.

5/ Ajoutez le rhum et grattez l'intérieur de la vanille, mélangez.

6/ Terminez en introduisant la levure chimique.

7/ Beurrez et farinez votre moule avant d'y mette la préparation.

8/ A l'aide d'un couteau, coupez chaque carré de chocolat en 4 puis les disperser dans la pâte du gâteau.

9/ Enfournez durant 45 minutes, surveillez la cuisson.

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A la sortie du four, vous obtiendrez un gâteau à la texture légère et moelleuse.

A servir chaud pour profiter des petites de chocolat encore fondantes...

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Notre conseil : Si vous optez pour le mélange sucre/ édulcorant, dosez dans un verre gradué 50g de chaque ingrédient. Par contre, si vous utilisez une balance de cuisine il faudra pesez 5g d'édulcorant ( 10g d'édulcorant = 100g de sucre en terme de poids ).

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 15:29

Temps de préparation : 10 minutes.

INGREDIENTS : 01 personne

- 02 tranches de pain ( au choix )

- 01 tomate

- 01 tranche de jambon ( au choix )

- 01 gousse d'ail

- 01 morceau de fromage ( emmental ou comté ) ou râpé

- Poivre ( facultatif )

- Thym ( facultatif )

- Salade au choix ( laitue, mâche... )

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1/ Préchauffez votre four à 180° ou position grill.

2/ Epluchez votre gousse d'ail et coupez la en deux dans le sens de la longueur. 

3/ Frottez chaque tranche de pain avec une moitié d'ail.

4/ Lavez la tomate et coupez la en rondelle. Disposez sur vos tranches de pain.

5/ Coupez le jambon en deux et disposez. Ajoutez poivre et thym ( facultatif ).

6/ Coupez votre morceau de fromage en fines lamelles et disposez sur le tout.

7/ Enfournez durant 5 minutes, à la sortie votre pain doit être croustillant et le fromage fondu.

Vos toasts sont désormais prêts, servez les avec de la salade.

 

Notre conseil : Pour garder la forme, limitez la quantité de fromage et optez pour un pain à base de céréale complète ( ici seigle complet ).


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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 14:52

Une grosse faim mais peu de temps pour cuisiner. La recette des lentilles aux lardons est pour vous.

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Temps de préparation : 15 minutes

INGREDIENTS : 01 à 02 personnes

- 01 boîte de lentilles ( environ 300g )

- 100g de lardons fumés

- Oignon

- Ail 

- Poivre

- Thym

- 100g de riz ( blanc ou complet )


1/ Commencez par laver votre riz en égoutant bien à chaque fois puis faîtes le cuire en ajoutant la même dose d'eau que de riz. Si vous ne disposez d'auto-cuiseur pour le riz, mettez le tout dans une casserolle couverte à feu vif durant 5 minutes pour lancer la cuisson puis à feu doux et surveillez. Le riz est cuit lorsque l'eau s'est évaporée.

2/ Pendant la cuisson du riz, faîtes frire vos oignons puis retirez le sur plus de gras. 

3/ Y ajouter vos lentilles, un peu d'oignon, d'ail, de thym et un verre d'eau. Mélangez le tout et laissez cuire à feu moyen.

4/ Lorsque le riz est cuit, vous pourrez stopper la cuisson des lentilles et servir.

 

Notre conseil : Un petit verre à eau vous donnera l'équivalent de 100g de riz non cuit. Utilisez ce même verre pour doser la quantité d'eau nécessaire à la cuisson du riz. 


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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 14:28

Idéale en été ( lorsqu'il fait chaud ), la salade est très convoitée. 

Voici une recette de salade composée, la salade fraîcheur!

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Temps de préparation : 10 minutes

INGREDIENTS : 01 à 02 personnes

- 01 dizaine de tomates cerise ou 02 grosses tomates

- 01 concombre

- 01 petit oignon

- 01 dizaine d'olives noires

- 01 morceau de fromage de brebis ou chèvre

- 02 tranches de blanc de poulet

- Huile d'olive

- Poivre


1/ Munissez vous d'un récipient dans lequel vous diposerez vos ingrédients et passez sous l'eau tomates et concombre. 

 2/ Coupez vos tranches de blanc de poulet en carré d'environ 2cm sur 2 cm.

3/ Ajoutez vos tomates cerise, si vous optez pour des grosses tomates il faudra les couper en rondelles.

4/ Epluchez le concombre et coupez le en deux dans la largeur, puis chaque moitié obtenue dans la longueur. Coupez ensuite en morceaux d'environ 1 cm.

5/ Ajoutez les olives noires et le fromage découpé en cubes.

6/ Epluchez et coupez votre oignon en lamelles, disposez sur le reste des ingrédients.

7/ Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tout et melangez.

 

En un tour de main vous obtenez une salade simple et équilibrée. Bon appétit!

Notre conseil : Si vous avez à disposition un peu de vinaigre balsamique, vous pourrez ajoutez quelques gouttes à cette salade.

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  • : Bienvenue à tous sur REUNIONGUYANECUISINE! Amoureux de la cuisine, ce blog est fait pour vous! A l’initiative de ce projet, deux amis qui partagent une passion commune pour l’art culinaire. L’un Réunionnais et l’autre Guyanais pour vous proposer des recettes du bout du monde qui mettront du soleil dans votre assiette. Nous vous invitons à découvrir nos recettes diverses, à les essayer et à nous laisser vos commentaires. Alexandre et Erick.
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