Envie d'épater vos amis avec une recette qui sort de l'ordinaire, c'est par ici!

INGREDIENTS : 04 personnes

POUR LA VIANDE

- 02 escalopes de poulet ou du sauté de porc

- 02 c. à soupe de sauce d'huître

- 02 c. à soupe de sauce soja

- 01 gros oignon

- 02 gousses d'ail 

- 01 c. à soupe de sucre roux

- 02 c. à soupe de miel

- 01 bouchon d'alcool anisé ( RICARD, MARIE BRIZARD... )

- 01 c. à café d'huile

- Sel 

- Thym

- Poivre

- Vet sin ( facultatif )

POUR LE BOL RENVERSE

- 04 oeufs

- 02 doses de riz

- 02 courgettes

- 04 petites carottes

- 06 feuilles de chou chinois

- 02 grosses poignées de soja ( pousse d'embérique )

- 01 dizaine de champignons chinois noirs ( oreilles de chat )

- 02 c. à soupe de poudre de manioc ( farine à défaut )

1/ Coupez la viande en morceaux et mettez la dans un grand bol.

2/ Ajoutez l'oignon en lamelles, l'ail pilé, la sauce d'huître, la sauce soja,l'huile, le sucre, le miel, l'alcool, sel, poivre, thym et vet sin.

3/ Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que les grains de sucre pénètrent la viande.

4/ Couvrez le tout et laissez plusieurs heures au frais. Remuez de temps en temps.

5/ Lavez vos légumes et coupez vos courgettes, sans les éplucher, en fines rondelles.

6/ Epluchez les carottes et coupez en fines rondelles également puis hachez vos feuilles de chou chinois.

7/ Faites trempez vos chamignons dans de l'eau tiède afin de les réhydrater puis coupez les.

8/ Faites cuire votre riz blanc en ajoutant une dose d'eau supplémentaire pour obtenir un riz collant.

9/ Faites frire vos oeufs séparément sur chaque face et réservez.

10/ Dans un wok, ou une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile et faites frire la viande.

11/ Ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes à feu vif en mélangeant.

12/ Ajoutez la poudre manioc et mélangez. En utilisant l'eau libérée par les légumes, la poudre de manioc va créer un liant entre tous les ingrédients de la préparation. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

13/ Dans un petit bol, mettez l'oeuf, ajouter la préparation viande-légumes puis terminez par mettre du riz jusqu'à rabord.

14/ Placez une assiette sur le bol et retrounez. Tapez sur votre bol et faites le tournez sur lui-même pour détachez les aliments de la paroie puis soulevez-le.

Votre bol renversé est prêt à servir!!! 

Notre conseil : Pour réussir votre bol renversé, il faudra que l'ensemble soit compacte dans votre bol n'hésitez pas à bien tasser les ingrédients.

Qu’ils soient rouge, blanc, noir ou rosé, les haricots sont souvent au menu pour compléter une belle assiette de riz et de carri. On choisira l’un ou l’autre en fonction du plat à accompagner ou tout simplement en fonction des goûts.

Au même titre que les gros pois ( pois du Cap ) ou encore les lentilles, les « grains » comme on les appelle en créole, sont des légumineuses que l’on trouve dans le commerce soit « sec » en sachet ou « pré-cuit » en conserve.

Découvrez notre recette pour les préparer à la créole, nous avons choisi des haricots rouges.

INGREDIENTS : 04 personnes

- 01 grande boîte d’haricots rouges

- 01 oignon

- 02 gousses d’ail

- Huile

- Sel 

- Thym

1/ Coupez votre oignon en fines lamelles.

2/ Pilez ou écrasez vos gousses d’ail.

3/ Dans une marmite ou casserole, faites chauffez un peu d’huile et faites « roussir » l’oignon et l’ail.

4/ Ajoutez les haricots rouges puis le thym et le sel. Avant de couvrir votre marmite, ajouter une dose d’eau équivalente à celle de la boite de conserve.

5/ Couvrez et laissez cuire. Certains préfèrent les haricots « en grains » d’autres en « crème », le temps de cuisson varie en fonction du résultat souhaité.

Si vous faites cuire des haricots blancs ou des gros pois, ajoutez une pointe de curcuma pour colorer et parfumer vos grains.

Notre conseil : Si vous disposez d’un « pilon », utilisez le pour pilez vos gousses d’ail et y ajouter un peu de gros sel en remplacement du sel fin.

Le rougail dakatine ( pâte d’arachide ) fait partie des nombreux rougails servis en accompagnement dans la cuisine de la Réunion.

Il s’accommode tout particulièrement avec le riz cantonnais ou encore en encas dans du pain!

INGREDIENTS : 06 personnes

- 1/2 boîte de DAKATINE

- 01 oignon

- 01 boîte de tomates pelées ou 02 grosses tomates fraîches

- Sel et poivre

- Curcuma 

- 1/2 c. à café d’huile

- 01 à 02 piments ( facultatif )

1/ Dans une casserole, faire chauffer l’huile ( ne pas en mettre beaucoup, la pâte d’arachide en libérant par la suite ).

2/ Découpez l’oignon en fine lamelles et les faire revenir dans l’huile.

3/ Ajoutez la Dakatine et mélangez avec les oignons.

4/ Ajoutez la boîte de tomates pelées. Si vous optez pour les tomates fraîches, trempez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes et retirez la peau.

5/ Mélangez le tout, y ajouter le sel, le poivre et une pointe de curcuma pour colorer.

6/ Pour les amateurs, rajoutez le piment que vous aurez au préalable pilé, finement haché ou écrasé.

7/ Laissez cuire 05 minutes et votre rougail sera prêt à servir.

Où en trouver en Ile-de-France? La Dakatine se trouve dans les GRANDES SURFACES soit dans le rayon petit déjeuner ou dans la partie cuisine du monde.

Aujourd’hui nous vous présentons un dessert d’inspiration guyanaise réalisé par Erick. Une recette de tarte à la crème dont vous nous direz des nouvelles!

L’occasion de découvrir, pour certains, la réalisation d’une pâte brisée faite maison. A vos tabliers…

INGREDIENTS : 06 à 08 personnes.

•  POUR LA PÂTE BRISEE

- 200 grammes  de farine

-100 grammes de beurre

 -01 pincée de sel

 -01 pincée de sucre

 -04 c. à soupe d’eau 

•  POUR LA CREME IMPERIALE

-03 sachets de crème impériale ou remplacez par de la crème pâtissière.

-1/2 litre de lait 

-01 bol d’eau

-01 zeste de citron vert

-01 boite de lait concentré sucré

-01 cannelle, muscade

-01 essence de vanille ( ou 01 gousse de vanille ) et 1 bouchon de rhum blanc ( ou vieux selon les goûts)

-01 sachet de sucre vanillé

LA PÂTE BRISEE :

1/ Dans un saladier versez la farine  y ajouter le sel , le sucre, l’eau et le beurre (ramolli de préférence). Sortir le beurre 01 heure avant ou le faire fondre 30 seconde au micro onde.

2/ Mélangez le tout de façon que le beurre pénètre bien dans la farine et forme une préparation homogène.

3/ Malaxer afin d’obtenir une boule et laissez reposer 30 minutes.

LA CREME IMPERIALE :

1/ Faire bouillir le lait pendant 10 minutes à feu moyen avec la cannelle, la muscade et le zeste de citron.

2/ Ajouter le lait concentré sucré, 1 cuillère d’arôme de vanille ( pour 01 gousse de vanille, l’ouvir en deux et grattez l’intérieur ) , le sucre vanillé et le bouchon de rhum.

3/ Délayez les sachets de crème dans le bol d’eau et verser à la préparation.

4/ Laissez bouillir durant 10 minutes tout en continuant de remuer afin d’éviter les grumeaux.

5/ Une fois que la crème commence à s’épaissir, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

LA TARTE IMPERIALE :

1/ Posez la pâte brisée dans un moule beurré et fariné en la piquant avec une fourchette.

2/ Faites préchauffer votre four à 180° C (thermostat 7) durant 10 minutes et ajouter le moule quelques minutes afin de pré-cuire la pâte.

3/ Un fois la pâte dorée, retirez du four et laissez refroidir puis ajoutez la crème impériale.

4/ Faire cuire à 180° durant 20 minutes.

5/ Au terme de cette cuisson, ajoutez la noix de coco râpée par dessus et faire cuire 05 minutes à 150 °C ( à surveiller pour éviter que la noix de coco ne brûle).

6/ Retirez votre tarte du four et laissez refroidir.

Vous pourrez servir cette délicieuse tarte accompagnée de glace à la vanille bourbon par exemple. Bon appétit…

Où en trouver en Ile-de-France? La crème impériale, très utilisée en Guyane, se trouve très aisément dans les GRANDES SURFACES au rayon dessert.