Base incontournable du fameux rougail saucisse de la Réunion, la saucisse réunionnaise se marie à merveille avec les épices utilisées dans la cuisine créole.

La recette de ces saucisses, à base de porc,  change en fonction de la personne qui la fabrique. La proportion des ingrédients en étant le secret, celle-ci peut varier et le goût aussi. Ce savoir faire est jalousement gardé par ceux qui en ont la maitrise.

Fraîche ou fumée? A cette question, on répondra tout simplement que c’est une histoire de goût et de préférence.

Pour passer de l’étape de la saucisse fraîche à celle de la saucisse fumée, une longue phase de « boucanage » est nécessaire. Les saucisses sont suspendues au dessus d’un feu de bois durant plusieurs heures, ainsi leur aspect et leur goût changeront en fonction du bois utilisé (bois de letchi…) et du temps pendant lequel elles auront fumé.

Cette pratique utilisée sur d’autres aliments permet, en plus d’apporter de la saveur, une conservation plus longue.

Où en trouver en Ile de France? Produit typiquement réunionnais, ces saucisses sont difficiles à dégoter. Vous en trouverez à cette adresse EXO IMPEX  5 Rue Henri Sellier 94190 Villeneuve Saint Georges.

Si vous avez une autre adresse, en Ile De France ou ailleurs, à partager alors n’hésitez pas à nous le faire savoir!

A défaut, il sera possible d’utiliser d’autres saucisses pour essayer la recette du rougail saucisse que nous vous présenterons prochainement…

L’île de la Réunion est un département français d’outre-mer qui se situe dans l’océan indien, à environ 10 000 km de la France métropolitaine.

Son chef lieu est Saint-Denis et est classé sous le numéro de département 974.

Faisant partie de l’archipel des Mascareignes, l’Ile de la Réunion se trouve entre Madagascar et l’Ile Maurice.

Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la beauté des ses reliefs et de ses paysages, de sa faune et de sa flore, la Réunion est unique au monde.

Sa population est aujourd’hui d’environ 800 000 habitants. L’histoire de la Réunion fait que cette population est sans doute la plus diversifiées.

Ainsi s’y côtoient indiens, musulmans, chinois, « yab » ( créole blanc ), « kaf » ( descendants des esclaves ) sous la même identité, celle de réunionnais.

Ce mélange éthnique, offre à la cuisine réunionnaise une diversité incroyable et une multitude de saveurs.

A l’image des carris, rougails, shop suey, massalés et bien d’autres spécialités issues de ce mélange, de cette REUNION!

Par Alexandre.