Bienvenue à tous sur REUNIONGUYANECUISINE! Amoureux de la cuisine, ce blog est fait pour vous! A l’initiative de ce projet, deux amis qui partagent une passion commune pour l’art culinaire. L’un Réunionnais et l’autre Guyanais pour vous proposer des recettes du bout du monde qui mettront du soleil dans votre assiette. Nous vous invitons à découvrir nos recettes diverses, à les essayer et à nous laisser vos commentaires. Alexandre et Erick.
Plat traditionnel guyanais, le poulet boucané se retrouve également dans d’autres pays comme le SURINAME, proche voisin de la GUYANE.
Une version antillaise du poulet boucané existe mais la recette diffère quelque peu.
Dégustée toute l’année, cette préparation à base de poulet ( comme l’indique son nom ) s’accompagne de riz ou de couac ( farine de manioc ) par exemple.
Ce plat délicieux nécessite une longue cuisson selon une technique traditionnelle. Le poulet entier ayant mariné plusieurs heures dans une macération est enroulé dans une feuille de banane.
Il est ensuite placé sur une grille à l’intérieur d’un « récho » ( voir photo ci-dessous ) ou d’un barbecue recouvrable au dessus d’une braise sans flamme.
Cette braise est constituée de bois et/ou charbon, de pain rassis et de mâche de canne ( fibre résultant de la canne à sucre après que la tige soit mâchée pour en retiré le jus sucré ).
Le poulet cuit alors à l’étouffé durant plusieurs, environ 5 ou 6, et gagne également un côté croustillant.
Nous vous proposons sur notre blog une recette de ce fameux poulet boucané à la guyanaise.
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