COUP D’OEIL SUR… CUISINE ET USTENSILES

Tout plat préparé découle d’une recette, d’un savoir faire mais nécessite les bons outils pour être réalisé.

L’utilisation de certains ustensiles en cuisine apporte à vos mets une saveur particulière et ceux sans que la recette en soit changée.

Dans la cuisine créole, comme dans d’autres cuisines, on retrouve par exemple le « pilon » ou la « marmite en fonte ».

Le « pilon » est en fait composé de deux éléments, le pilon et le mortier.

Servant à broyer et à mélanger les ingrédients, le « pilon » est le plus souvent en pierre.

A la différence d’un moulin de cuisine qui va hacher finement les ingrédients, le « pilon » va permettre de libérer l’intégralité des saveurs.

Les ingrédients ainsi broyés ensemble formeront un mélange parfait à l’exemple de l’association de l’ail, du gros sel et du thym utilisés pour épicer le rôti de porc.

La « marmite en fonte », quant à elle, est le récipient privilégié pour la cuisson car elle offre des avantages sans équivalent.

Traditionnellement, la cuisine créole se fait au feu de bois. Cuisson apportant des saveurs particulières aux mets, elle n’est possible qu’avec ce genre de marmites résistantes et épaisses.

De part sa matière, la marmite en fonte permet également de garder les aliments au chaud plus longtemps. Idéal si vos invités ne se pressent pas pour se mettre à table après l’apéro…