Le riz cantonnais est l’un des plats issus de l’influence chinoise dans la cuisine réunionnaise.

Ce plat est quelque peu « créolisé » par rapport à celui que l’on peut trouver dans les divers restaurants chinois en Métropole. A la crevette et/ou à la sarcive, il est simple à réalisé.

Comme pour tous les mets chinois, un wok est conseillé pour la préparation. Cependant une grande marmite peut le remplacer.

INGREDIENTS : 04 personnes

- 02 doses de riz blanc ( basmati ou thaÏ )

- 01 petite boîte de petits pois 

- 03 oeufs

- Ciboulette ( oignon vert )

- Sarcive ( voir article ) ou crevette.

- 04 tranches de jambon.

- Poivre

- Vet Sin ( facultatif )

- Siave ( sauce de soja ) 

1/ Lavez votre riz à plusieurs reprises avant de le faire cuire. Pour la préparation de ce plat, le riz doit être « sec », il faudra donc rajouter au maximum la même dose d’eau que de riz pour la cuisson.

2/ Dans votre wok, chauffez l’huile et faites cuire vos oeufs en les brouillant.

3/ Y ajouter les sarcives et/ou crevettes ainsi que le jambon.

4/ Incorporez votre riz au fur et à mesure. Poivrez puis ajoutez la ciboulette et une pincée de Vet Sin ( il s’agit d’un exhausteur de goût ).

5/ Ajoutez un peu de siave afin de saler et de colorer l’ensemble. Mettez en petit à petit afin de ne pas sur-doser le siave.

6/ Laissez cuire quelques minutes en remuant, finissez par ajouter les petits pois en continuant à mélanger.

Votre riz cantonnais est prêt, servez le chaud!

Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’une viande ( poulet sauce d’huître, côte de porc… )

Notre conseil : Ajoutez les petits pois lorsque votre préparation est quasi prête afin que ces derniers ne s’écrasent pas lorsque vous mélangez le tout.

Une cuisson à feu vif est à privilégier pour ce plat.